白酒香型知识

 

 

白酒香型分类

    中国白酒历史悠久,其生产因气候条件、地理环境和生产原料、工艺的差异而风格各异。上世纪六十年代,国家提出白酒香型的概念,准确揭示了各流派白酒的个性化特征,体现了白酒技术的纷繁复杂和飞跃发展。

    1、三大基本香型
    浓香型、酱香型、清香型,它们均独立存在于各种白酒的香型之中,是其他香型的母体。

    2、五大香型之说
    浓、酱、清、米香型加上其他香型,其他香型又可以分为6种:兼香型、董型、凤型、特型、芝麻香型、豉香型。

   白酒香型与口感

    (1)浓香:以浓香甜爽为特点,闻香浓(溢香),入口满口含香(喷香),香味醇厚;
    (2)酱香:以柔润细腻为特点,入口味淡、微苦,下咽回味特别香,具有空杯留香持久,回味悠长之特色;
    (3)清香:清香纯正,最大特点是甜净,常作为果露酒、滋补酒、鸡尾酒的酒基;
    (4)米香:米香纯正,味淡,一般小曲酒,以大米为原料,分两种香味,一种是似有米酒的蜜香,一种是具有特有的糟香。

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